Ingredienser:
1,2 kg. bayonneskinke
1 l. vand
12 forårsløg
12 gulerødder
250 g. rosenkål
Sovs:
2 spsk. honning
2 tsk. dijonsennep
2½ dl. piskefløde
5 dl. suppe fra skinken
Lidt lys sovsejævner
Salt
Nykogte hvide kartofler
Bring vandet i kog, læg skinken i og lad den simre 1 ¼ time, lige under kogepunktet. Køl af. Dette gøres dagen før, da skinken bliver bedre hvis den køler af i suppen.
Kog de nævnte rensede grøntsager i letsaltet vand, så de stadig har lidt bid, ca. i 19 minutter.
Sovs:
Brun honning i en gryde, til den er lys karamelfarvet. Rør sennep i. Hæld fløde i under omrøring. Lad koge 2 minutter. Tilsæt suppe. Jævn med sovsejævner og smag til.
Server skinken, der er varmet i suppen uden at koge, skåret i pæne skiver. Servér grøntsager, kartofler og sovs til.
Påske lamme-postej
Ingredienser:
400 g. hakket skinkekød
400 g. hakket lammekød
250 g. dåseleverpostej
1 æg
½ dl. rasp
Salt
Peber
½ dl. sherry
2 fed hvidløg, knuste
1 spsk. friskhakket estragon
1 spsk. friskhakket basilikum
½ tsk. tørret timian
2-3 tsk. citronsaft
1 tsk. husblaspulver
Salat:
1 lille bakke rucola
½ icebergsalat
1 lille glas oliven
1 spsk. hvidvinseddike
4 spsk. olie
Salt
Peber
Hakkede krydderurter
Fars:
Rør alle ingredienserne sammen og hæld dem i en postejform.
Bag nederst i ovnen ved 175 grader i godt 1 time. Mærk med en strikkepind om postejen er gennembagt. Lad
den stå i køleskabet 1 døgn før den serveres.
Salat:
Rør olie og eddike sammen til en dressing og smag til med krydderier og hakkede krydderurter. Bland rucola, fintstrimlet icebergsalat og snittede oliven. Hæld dressingen over og server salat og postej sammen med lune
flûtes.
Skidenæg eller Skidne æg
Ingredienser: 6 æg
40 g. smør
40 g. hvedemel
500 ml. mælk
1-2 spsk. fiskesennep eller Dijonsennep
Salt
Peber
Purløg
Kog æggene til "smilende æg" (6-7 min). Beregn 1 -2 æg pr. person.
Smelt smørret i en gryde, kom melet i og afkog med den kogende mælk. Tilsæt salt, peber + halvdelen af senneppen og lad sovsen koge igennem. Smag til med mere sennep.
Læg æggene i et varmt fad og hæld saucen over. Drys med purløg eller persille.
Server med rugbrød og smør. Kan også serveres med flæsketerninger.
Ingredienser:
450 g. hvedemel
60 g. hvid farin
1 tsk. kanel
½ tsk. muskatnød
30 g. sukat
200 g. rosiner
100 g. smør
30 g. gær
1 æg
Bland alle tørstoffer sammen med rosiner og sukat.
Mælken lunes og gæren opløses heri sammen med smørret. Pisk ægget i og hæld væden i de tørre ingredienser, som æltes godt sammen. Lad dejen hæve lunt og tildækket til den har dobbelt størrelse.
Form herefter bollerne - ikke for store, da de skal nemlig efterhæve et kvarters tid, og de stiger yderligere i ovnen.
Bag dem ved 190-200 grader i et kvarter og lad dem køle af.
Napolitansk påsketærte
Ingredienser: 250 g hvedemel
125 g smør
1 æggeblomme
2-3 spsk. koldt vand
Fyld:
Skal og saft af 2 appelsiner
400 g ricotta
75 g sukker
3 sammenpisket æg
5 g finthakkede mandler
70 g sukat
1 stang vanille
Mel og smør smuldres sammen. Æg og vand tilsættes og det æltes sammen til en dej. Lad dejen hvile i køleskabet i en ½ time. Dejen rulles ud og kommes i en smurt tærteform.
Alle ingredienserne til fyld blandes sammen og kommes i tærteformen. Bages i ovnen ved 180 grader i 40 minutter. Drysses med flormelis, når den er kold.
Påskesoufflé
Ingredienser:
Dej:
4 æggeblommer
5 æggehvider
1 spsk. flormelis
1 tsk. vanillesukker
2 tsk. maizenamel
2 spsk. smør til smøring af fad
Rør æggeblommerne sammen. Pisk først hviderne stive og derefter seje med flormelis, vanillesukker og til sidst maizenamel. Lad smørret smelte på et fad i en 250 grader varm ovn. Tag fadet ud.
Bland forsigtigt blommerne i hviderne og sæt dejen på det varme fad i 4-6 "boller". Bag ca. 5 min. i den varme ovn, til de er lysebrune, og spis straks rygende varme drysset med flormelis. Giv syltetøj hertil.
Påskedessert kage
Ingredienser: 150 g. smør
125 g. sukker
2 spsk. sirup
3 æg
240 g. mel
1 tsk. bagepulver
40 g. hakket pomeransskal
50 g. flækkede mandler
saft fra 2 appelsiner
Fyld:
100 g. smør
75 g. flormelis
2 tsk. vanillesukker
1 lille bæger creme fraiche 38 %
Pynt:
250 g. marcipan
1 dåse henkogte abrikoser
1 klase blå vindruer
1 dl. abrikossyltetøj
Rør fedtstof og sukker godt sammen og rør sirup i. Rør æggene i.
Vend pomeransskal, rosiner og mandler i melet og tilsæt bagepulver. Rør det i dejen. Kom dejen i en velsmurt springform. Bag kagen ved 160 grader midt i ovnen i 40-50 min.
Prik kagen tæt med en strikkepind. Hæld appelsinsaft på. Lad kagen svale inden den tages ud af formen og deles i to bunde.
Fyld:
Rør blødt smør sammen med flormelis og rør vanillesukker i. Rør creme fraiche i. Fordel det meste af fyldet mellem de to bunde. Kom lidt oven på.
Pynt:
Rul marcipanen tyndt ud mellem to stykker folie. Skær den til og læg en marcipanbræmme kanten rundt. Pynt med marcipanblade. Læg frugten i et pænt mønster på kagen.
Smelt abrikossyltetøjet ved svag varme. Purer det herefter gennem en sigte og pensl kagen hermed.
Tips:
Kagen kan sagtens bages og lægges sammen en eller to dage før serveringen.
Siden er sidst opdateret, den 11-10-2004